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Les acides gras essentiels ou indispensables, (ou anciennement vitamine F), constituent une famille d'acides gras contenant plusieurs liaisons doubles, que ne peuvent fabriquer les mammifères, qui doivent les trouver dans leur alimentation.
Lorsque les acides gras essentiels ont été découverts en 1923, ils ont été appelés vitamine F, appellation depuis tombée en désuétude[1].
- (en) Burr, G.O., Burr, M.M. and Miller, E., « On the nature and role of the fatty acids essential in nutrition », J. Biol. Chem., vol. 86, no 587, (lire en ligne [PDF], consulté le )